Com a nutricionista et dic com triar un bon embotit
L'embotit és un aliment que es troba pràcticament a totes les neveres, i forma part del dia a dia de molta gent. És un aliment essencial per a gran part de la població, ja que forma part de la dieta mediterrània. Tal és la seva importància que en alguns casos és fonamental per als esmorzars i/o els berenars.
Però compte, igual que amb molts altres productes, no és tan senzill com anar al supermercat i agafar el primer que trobem. Ens hem de fixar bé en l'etiqueta, concretament en la llista d'ingredients, i mirar quin és el percentatge de carn.
Què són els embotits?
Segons la RAE, un embotit és una tripa farcida de carn picada, principalment de porc, o d'altres ingredients. Ara bé, solem utilitzar la paraula embotit per referir-nos a qualsevol derivat càrnic: pernil curat, pernil cuit, gall dindi…
A Espanya tenim una gran varietat d'embotits, variant per cada regió, tants que fins i tot es va fer el 1983 el "Catálogo de embutidos y jamones curados de España".
Els ingredients principals de l'embotit són les matèries primeres, a més dels condiments i espècies. La carn variarà depenent del tipus d'embotit, podent procedir d'una o diverses espècies, però fonamentalment serà porc i vedella.
En alguns embotits també s'utilitzen com a matèries primeres sang i despulles com cor, pulmons, estómac… D'aquesta forma trobem botifarres, llonganisses…
Són saludables els embotits?
Gran part de la població té els embotits com a part fonamental de la seva alimentació. Hi ha vegades que fins i tot a consulta em plantegen de què es faran els entrepans o les torrades si no és amb embotit. Però realment, hauríem de reduir molt el seu consum, ja que no ens fan bé.
El 2015 l'OMS ja va advertir de la relació entre el consum de carn processada amb el risc de patir càncer colorectal.
A més, si triem embotits, ens hem de decantar per opcions amb menor quantitat de greix com el pernil cuit o la pit de gall dindi o pollastre.
El més important que hem de mirar en un embotit
Tenint clar que el seu consum no ha de ser diari, sí que podem menjar-lo de forma habitual. Però com dèiem, no serveix qualsevol embotit.
La majoria de vegades, comprem embotit en què el seu percentatge de carn és del 50% o 65%. Això no és embotit, és una mica de carn amb moltes altres coses, la majoria sucres, fècula de patata, additius, glutamat monosòdic…
Quin és el problema? Que els nostres ulls van directament a aquest tipus de productes pel seu baix preu. Perquè, com gairebé tot, la qualitat es paga.
Per tant, l'essencial és mirar la llista d'ingredients i que el percentatge de carn sigui d'almenys el 80%. D'aquesta forma, la quantitat d'additius serà molt menor que la d'altres embotits.
I compte, perquè comprar l'embotit a la carnisseria no és sinònim que aquest sigui de qualitat. Ens poden tallar embotit d'una carn de baixa qualitat, per la qual cosa serà el mateix que comprar el blíster del supermercat, però possiblement pagant més. En aquest cas, hauràs de preguntar per assegurar-te que t'emportes un embotit de qualitat.
Passos per comprar un bon embotit
Resumint amb tot el que us acabo d'explicar, hem de tenir clar que el consum d'embotit no és aconsellat, però si volem menjar-lo de forma ocasional hem de:
- Mirar la llista d'ingredients, prioritzant els que tinguin més del 80% de carn, per la qual cosa aquest ha de ser el primer ingredient.
- No deixar-nos portar per frases com extra fi o extra sucós, això no significa que sigui de millor qualitat.
- Preguntar al carnisser/a si l'embotit que et tallen és de qualitat.
- Evitar els fiambres, ja que solen portar només el 50% de carn.
- Sigues original a l'hora de fer entrepans, hi ha un món més enllà dels embotits.
