La millor guia nutricional sobre el formatge
Som moltes les persones amants del formatge, però sabem quin contingut en greixos tenen?
Els que em coneixeu sabreu que em podeu fer feliç amb dues coses: formatge i croquetes.
Per això, avui ha arribat el dia d'explicar-vos una mica més sobre el formatge, perquè sapigueu escollir bé i sapigueu què esteu menjant, ja que això és clau... Estar informats a l'hora de consumir alguna cosa per saber triar correctament.
És important saber si tots els formatges són iguals (ja us dic d'entrada que no), quins ingredients han de tenir i quins podem consumir de manera diària o de forma ocasional.
Què és el formatge i quin és el seu valor nutricional?
La base del formatge, com bé sabreu, és la llet. Aquesta pot ser d'origen divers: de vaca, cabra, ovella, búfala… Fins i tot hi ha cultures on trobem formatges amb llet de camella o d'euga.
A aquesta llet s'hi afegeix el quall, que fa que la llet coaguli i es formi el bloc de formatge. També s'hi afegeixen ferments que fan que el formatge, valgui la redundància, fermenti.
Si aquest és l'únic procés del formatge, trobem els formatges frescos. En canvi, si aquests es deixen madurar en càmeres, parlaríem de formatges madurats o curats.
El formatge és una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, les quals són més digeribles gràcies al procés de fermentació. A més, conté calci, fòsfor, zinc i vitamines A, D i del complex B.
Però compte, el seu contingut en greixos i sodi (sal) variarà segons el tipus de formatge i el seu procés d'elaboració. Això farà que en un moment determinat ens decantem per un formatge o un altre.
Generalment, com més curat i fort sigui un formatge, més greixos i sal tindrà.
I per aquells intolerants a la lactosa, us he de donar un missatge de tranquil·litat: la major part de la lactosa desapareix amb la fermentació, tot i que poden contenir una petita quantitat residual. La tècnica fàcil per saber si en conté és mirar a la taula nutricional el contingut en sucres (lactosa).
Classificació dels formatges en funció del seu contingut en greixos
Perquè, com us deia, a més de mirar que els ingredients siguin els propis d'un formatge i que no portin additius, hem de fixar-nos en el contingut de greixos. Aquest serà el que dicti si és un formatge que podem menjar de manera diària o bé de forma ocasional.
A continuació us presento una classificació dels formatges segons el seu contingut en greixos per cada 100g de producte.
Formatges menys grassos que podem menjar diàriament:
| Tipus de formatge | Contingut en greixos |
|---|---|
| Formatge fresc 0% (tipus Burgos) | Menys de l'1% |
| Formatge cottage | Al voltant del 5% |
| Formatge fresc batut | Al voltant del 6% |
| Formatge ricotta | Al voltant del 10% |
| Formatge fresc de cabra | Al voltant del 13% |
| Formatge fresc (tipus Burgos) | Al voltant del 15% |
| Formatge mozzarella | Al voltant del 16% |
| Formatge havarti light | Al voltant del 17% |
Formatges moderadament grassos que podem menjar setmanalment:
| Tipus de formatge | Contingut en greixos |
|---|---|
| Formatge feta | Al voltant del 21% |
| Formatge camembert | Al voltant del 21% |
| Formatge gouda | Al voltant del 24% |
| Formatge de cabra (rulo) | Al voltant del 26% |
| Formatge havarti | Al voltant del 26% |
| Formatge emmental | Al voltant del 27% |
| Formatge cheddar | Al voltant del 28% |
Formatges amb més contingut de greixos que podem menjar ocasionalment:
| Tipus de formatge | Contingut en greixos |
|---|---|
| Formatge parmesà | Al voltant del 29% |
| Formatge blau | Al voltant del 29% |
| Formatge brie | Al voltant del 31% |
| Formatge gruyere | Al voltant del 32% |
| Formatge tendre | Al voltant del 33% |
| Formatge cheddar | Al voltant del 34% |
| Formatge semicurat | Al voltant del 35% |
| Formatge mascarpone | Al voltant del 36% |
| Formatge curat | Al voltant del 40% |
| Formatge de cabra curat | Al voltant del 40% |
A més d'això, és important evitar formatges tipus formatge per untar, formatges tipus "babybel", cremes amb sabor a formatge...
Així que, sabent tot això... Vinga, feu-vos una bona taula de formatges!
https://es.e-noticies.cat/sociedad/soy-nutricionista-esto-debes-antes-comprar-queso
